Tomates rellenos a la menta... Nada más sano y rico que esta receta que además es de muy fácil preparación.
Ingredientes:
4 tomates grandes
150 g arroz integral
100g guisantes
8 barritas de suri mi
2 ajos tiernos
30 g pipas de girasol
la piel de un limón rallada
salsa de soja
perejil
menta, sal
Preparación:
La menta, es una de las hierbas más refrescantes. Posee propiedades estomacales que aligeran la digestión, y además previene la formación de gases.
Cuece el arroz: Pon abundante agua con sal a hervir y cuece en ella el arroz hasta que quede al dente. Cuece también los gui-santes y escúrrelos cuando estén tiernos. Reserva las dos cosas. Lava los tomates, sécalos y quítales la parte superior.
Prepara el relleno: Vacíalos reservando la pulpa, déjalos escurrir boca abajo. Tuesta las pipas de girasol en una sartén, añade un poco de salsa de soja y deja enfriar. Mezcla la pulpa picada de los tomates con el arroz, los guisantes y el surimi ya desmenuzado.
Rellena los tomates: Añade también los ajos tiernos y las pipas tostadas. Condimenta con la menta, el perejil, la ralladura de limón y una pizca de sal. Revuelve todo bien para que se mezclen los sabores, y rellena los tomates con esta mezcla. Sirve frío.
