Se sabe que el exceso en el consumo de carnes está relacionado con muchas enfermedades.
Pero también las carnes proporcionan elementos importantes como hierro, zinc, vitaminas del grupo B y proteínas de alto valor biológico.
Las proteínas de origen vegetal no son completas y por eso, los vegetarianos deben incluir durante el día cereales, legumbres, semillas y frutas secas para que sus proteínas se completen entre sí y agregar lácteos y huevo para mejorar la calidad proteica.
Pero el problema suele ser cubrir las necesidades del hierro, ya que el que aportan los cereales y legumbres no se aprovecha bien.
Hay grupos más vulnerables a la eliminación de las carnes en la alimentación diaria:
# Quienes quieren adelgazar pueden incluir cereales y legumbres, pero en cantidades limitadas. Si además evitan las carnes, su salud puede resentirse, especialmente si hacen dieta sin ayuda profesional.
# Para prevenir la anemia en los niños es que se recomienda incorporar una pequeña cantidad de carne desde las primeras papillas. La falta de hierro puede ocasionar en niños pequeños poca resistencia a las enfermedades, retraso en el crecimiento y serios problemas de aprendizaje.
# Los adolescentes necesitan más nutrientes para afrontar esa etapa de grandes cambios.
# Las mujeres en edad fértil tienen requerimientos de hierro más elevados, especialmente las que tienen menstruaciones abundantes, las embarazadas y las que están amamantando.
# Quienes se están recuperando de enfermedades o intervenciones quirúrgicas tienen necesidades aumentadas, por lo que si se les indica comer carnes, deben hacerlo.
# La práctica exagerada de deportes suele traer un desgaste excesivo y comer carne moderadamente permite lograr un mejor estado.
Todos estos grupos pueden adoptar dietas siempre que sean bien planificadas, pero obtienen muchos beneficios al incluir algo de carne a su menú.
Si decide ser vegetariana por motivos religiosos, que un profesional planifique su menú. Si es por salud, que su médico lo prescriba y un nutricionista elabore su plan.
Pero si es por problemas económicos, prefiera incluir algún trocito de carne barata y desgrasada o visceras (como hígado o riñon). Evalúe la relación costo-beneficio de la carne, especialmente para los niños.
